もっちりバターバウム
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自転車乗りならピンとくる名前とこの形。外はカリサク、中はもっちりしっとり。
北海道産の発酵バターをたっぷりと生地に練りこんだ芳醇な香りと味わいが自慢のスプロケバウム。
スプロケットがチェーンと組み合わせて動力を伝えるように、
このこだわりのバウムでFRANCY JEFFERSの魅力を伝えたいと、
毎日店内のファクトリーで一つずつ手づくりをしています。
素材のこだわり
マーガリンを使わずバターにこだわったバウムクーヘン。
シンプルな味ながら、フィナンシェのようなバターが薫る上品な味。
その秘密は発酵バター。
発酵バターによって、コクと風味が増した新食感バウムクーヘンをお楽しみください。
サクサクもっちりの秘密
内側は、もっちりしっとりに仕上げる為に、ゆっくりと層を重ねていきます。
焼き色がつくかつかないかという絶妙な火加減を調整が必要です。
外側にいくにつれて徐々に温度と回転速度をあげていき、
遠心力と専用のヘラを使い最後の３層を仕上げに入ります。
最終仕上げは一気に焼き温度を上げて、短時間で焼き色をつけます。
最後の焼き温度は、３００度をはるかに超える高温となり、
職人も気が抜けない最後の工程です。
こうしてできるスプロケバウムは全てが違う山型の形をしています。
一つ一つを丁寧に作るまさに、オンリーワンの逸品です。
外側の山はサクサク食感、内側の年輪はもっちりしっとり食感。
新食感のバウムクーヘンをお楽しみください。
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FRANCY JEFFERS
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